Hagebutte – kurz & spannend

Hagebutten sind die Früchte verschiedener Wild- und Gartenrosen, zum Beispiel der Hundsrose (Rosa canina) oder Weinrose (Rosa rubiginosa). Sie sind essbar und lassen sich in der Küche und als traditionelles Hausmittel verwenden.

Der Name setzt sich vermutlich aus „Hag“ (Hecke) und „Butte“ (Gefäß) zusammen. Botanisch betrachtet handelt es sich um eine Sammelfrucht mit vielen kleinen Nüsschen. Die feinen Härchen im Inneren können allerdings unangenehm jucken – daher Vorsicht bei der Verarbeitung.

Wann ist Erntezeit?
• September–Oktober: für Hagebuttenpulver, solange die Früchte noch fest sind
• Oktober–Dezember: für Tee, Mus, Oxymel & Co.

Rezept für Hagebutten-Essig

Hast du schon einmal einen Hagebutten-Essig probiert?
Hagebutten liefern Vitamin C und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung kann Hagebutten-Essig damit eine natürliche Ergänzung sein – insbesondere durch die enthaltenen Antioxidantien. Mehr zur Hagebutte und ihren wertvollen Inhalststoffen findest du in diesem Blogbeitrag hier.

Du brauchst:

• 2 Handvoll frische Hagebutten
• 500 ml hellen Essig (Balsamico-Bianco oder Apfel-Essig

Zubereitung:

Hagebutten waschen, Stiele und Blütenstand entfernen, grob zerkleinern und ins Schraubglas geben. Mit Essig bedecken und alles kurz durch pürieren. Glas verschließen und 4–6 Wochen dunkel ziehen lassen.
Gelegentlich schütteln, anschließend abseihen und abfüllen.

Tipp: Hagebutten-Essig schmeckt fruchtig-herb und bringt eine feine, leicht säuerliche Note mit. Er passt wunderbar in Salatdressings, zu geröstetem Gemüse oder in eine leckere Marinade.
Mein Tipp: Kombiniere ihn mit etwas Honig und gutem Öl – so kommt das fruchtige Aroma besonders schön zur Geltung!

Entdecke noch mehr Rezepte für
Naturkosmetik & Hausmittel, Infos zu Nährstoffen, Ernte & Verarbeitung in meinem E-Book:

„Hagebutte – Dein Naturhelfer für Hautpflege und Hausapotheke“

Der Beitrag Hagebutten-Essig selber machen – ein einfaches Rezept mit natürlichen Zutaten und Tipps für die Herstellung erschien zuerst auf Katalin Németh.

Schwarzer Holunder – ein wertvoller Begleiter für die Erkältungszeit

Die reifen Beeren des schwarzen Holunders (Sambuca nigra) sind nicht nur eine köstliche Herbstgabe der Natur, sondern werden traditionell auch wegen ihrer unterstützenden Wirkung auf das Immunsystem geschätzt. Sie enthalten wie die Blüten viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle, Bitterstoffe, Carotinoide, Flavonoide, Glykoside, Kalium, Vitamin A und besonders viel Vitamin C. Vitamin C leistet einen wichtigen Beitrag zur Immunstärkung. Außerdem hilft Holunder bei leichtem Fieber. Außerdem reichlich enthalten: Anthocyane – natürliche Pflanzenfarbstoffe, die den Beeren ihre dunkelviolette bis schwarze Farbe verleihen. Diese zeichnen sich durch antioxidative Eigenschaften aus.

Um diese wertvollen Inhaltsstoffe für die kalte Jahreszeit zu bewahren, kannst du die reifen Holunderbeeren beispielsweise zu einem Oxymel aus Honig und Essig verarbeiten. Das süß-saure Hausmittel lässt sich wunderbar in die natürliche Hausapotheke integrieren und kann dich in der Erkältungszeit als wohltuende Ergänzung begleiten.

Du brauchst:

• 2 Hand voll frische reife Holunderbeeren
• 200 g Bio-Honig
• 100 b Bio-Apfel-Essig

Zubereitung:

1. Die Holunderbeeren müssen für mindestens 15 Minuten in wenig Wasser gekocht werden, damit der leicht giftige Inhaltsstoff Sambunigrin zerstört wird.
2. Holunderbeeren abkühlen lassen und in ein verschließbares Gefäß geben, Essig und Honig dazu geben und alles gut umrühren.
3. Das Gemisch für 1 Woche im Kühlschrank zum durchziehen aufbewahren.
4. Danach das Oxymel abseihen und in eine Braunglasflasche umfüllen.
   

Anwendung:

1 – 2 EL Oxymel in 1 Glas Wasser täglich aufgelöst trinken bei ersten Erkältungssymptomen zur Stärkung der Immunabwehr.
Nach einer Krankheit als Kur für 2 – 3 Wochen 1x täglich 1 – 2 EL Oxymel in 1 Glas getrunken, aktiviert und stärkt das Immunsystem.

Hinweis: Die Verwendung von Kräutern und Heilpflanzen Ersetzen keinen Arztbesuch!
Am besten die Verwendung vorab mit einer Ärztin oder einem Arzt abklären!

Der Beitrag Holunderbeeren-Oxymel – ein beeriger Immunbegleiter für die kalte Jahreszeit erschien zuerst auf Katalin Németh.

links: Kanadische Goldrute (Solidago canandensis), rechts.: Echte Goldrute (Solidago virgaurea)

Die Goldrute ist eine wunderschöne Wildpflanze, die im Spätsommer mit ihren leuchtend gelben Blüten zahlreiche Wiesen, Wegränder und Böschungen schmückt. Doch die kanadische Goldrute ist nicht nur eine auffällige Pflanze in der Natur – sie lässt sich auch wunderbar für selbstgemachte Kräuterprodukte verwenden. Eine besonders einfache und zugleich interessante Möglichkeit ist Goldrutensalz.

Sowohl die echte oder gewöhnliche als auch die kanadische Goldrute enthalten ätherische Öle, Diterpene, Flavonoide, Gerbstoffe und Saponine. In der traditionellen Volksheilkunde werden Blüten und Blätter seit jeher vielseitig genutzt. Dabei sind vor allem die Blüten interessant, denn in ihnen sind die wertvollen Pflanzenstoffe in besonders konzentrierter Form enthalten. Für die Herstellung von Goldrutensalz können die Blüten sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

Rezept für Goldrutensalz

Zutaten:

• 100 g mittelgrobes Steinsalz
• 5- 6 frische Blütenstände

Zubereitung:

1. Die kleinen Einzel-Blüten von den Rispen abstreifen
2. Den Boden des Mörsers mit einer Schicht Salz bedecken, darüber eine Schicht Blüten geben und mit einer weiteren Schicht Salz abdecken – alles miteinander vermörsern bis Salz und Blüten eine gelbe Masse ergeben

• 3. Das noch feuchte Goldrutensalz auf Backpapier ausbreiten und 1 – 2 Tage trocknen lassen – danach kann es in ein verschließbares Gefäß abgefüllt werden.

Verwendung und Haltbarkeit:

Goldrutensalz lässt sich vielseitig in der Küche verwenden und verleiht Suppen, Salaten, Gemüsegerichten, Kräuterbutter oder Kartoffelgerichten eine besondere, würzige Note.
Auch zum Verfeinern von Brotaufstrichen oder herzhaften Speisen ist es wunderbar geeignet. Gut getrocknet und luftdicht, dunkel sowie trocken gelagert, ist selbst gemachtes Goldrutensalz mehrere Monate haltbar.
Am besten bewahrst du es in einem sauberen Schraubglas auf und achtest darauf, dass keine Feuchtigkeit hinein gelangt.

Wie der Name Kanadische Goldrute schon verrät, stammt sie ursprünglich aus Nordamerika. Ihre enorme Ausbreitungskraft hat mittlerweile zu ihrer Klassifizierung als invasiver Neophyt geführt.
Eine Teilstrategie der Eindämmung könnte die konsequente Nutzung der dennoch wertvollen und attraktiven Pflanze sowohl in der Küche als auch für die Hausapotheke sein.
Mehr dazu erfährst du hier.

Der Beitrag Goldrutensalz selber machen – ein aromatisches Kräutersalz aus der kanadischen Goldrute erschien zuerst auf Katalin Németh.

Jetzt ist die perfekte Zeit für Hexenpfeffer!

Die Holunderbeeren sind inzwischen oft schon schön groß, aber vielerorts noch grün – genau dann ist der richtige Zeitpunkt zum Ernten!
Aus ihnen lässt sich ein köstlicher Hexenpfeffer herstellen – eine traditionelle Delikatesse, die als würziger Kapernersatz verwendet werden kann. Wer also einen Holunderstrauch in der Nähe hat, sollte die Gelegenheit jetzt nutzen.

Zutaten für ein 200-ml-Glas

• 65 g grüne Holunderbeeren
• 1 EL Senfkörner
• 1 Zehe Knoblauch, gestiftelt
• 75 ml Weißweinessig
• 75 ml Wasser
• 1 Messerspitze Salz

Zubereitung:

Die Holunderbeeren von den Dolden abzupfen und ca. 15 Minuten kochen, danach abgießen.

Die gekochten Holunderbeeren zusammen mit dem Knoblauch und den Senfkörnern in ein sauberes Schraubglas (200 ml) geben.

Den Weißweinessig mit Wasser und Salz aufkochen und die noch heiße Flüssigkeit in das Glas füllen. Das Glas sofort gut verschließen.

Ziehzeit: ca. 14 Tage

Die eingelegten Holunderbeeren können als Kapernersatz verwendet werden, zum Beispiel in Fleisch-, Fisch- oder Pastasoßen.

Mir haben sie bisher am besten in einer cremigen Sahnesoße mit geschnetzeltem Hühnchenfilet und Pasta geschmeckt.

Der Beitrag „Hexenpfeffer“ – Grüne Holunderbeeren einlegen und vielseitig genießen erschien zuerst auf Katalin Németh.

Gänseblümchen – kleine Wildpflanze mit großer Wirkung

Gänseblümchen sind kleine Kraftpakete mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten für Gesundheit, Schönheit und Ernährung. Die zarten Blüten enthalten wertvolle Bitterstoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die beruhigend, entzündungshemmend und hautpflegend wirken können. In der Naturkosmetik unterstützen sie empfindliche Haut, während sie in der Hausapotheke traditionell bei kleinen Beschwerden eingesetzt werden. Auch in der Küche überzeugen Gänseblümchen als essbare Blüten mit einem mild-würzigen Geschmack und bringen frische Natur direkt auf den Teller.

So wirken Gänseblümchen in der Naturkosmetik

Gänseblümchen werden in der Naturkosmetik vor allem wegen ihrer beruhigenden, pflegenden und regenerierenden Eigenschaften geschätzt. Die Blüten enthalten unter anderem Saponine, Gerbstoffe, Flavonoide und Vitamin C, die auf natürliche Weise unterstützen können:

• gereizte und empfindliche Haut beruhigen
• kleine Hautirritationen und Rötungen lindern
• die Hautregeneration fördern
• trockene Haut geschmeidiger machen
• bei unreiner Haut unterstützend wirken
• Schwellungen und müde Augen mildern
• die Haut sanft reinigen und pflegen

Rezept für Gesichtswasser mit Apfelessig und Gänseblümchenblüten

Zutaten:

• 1 Handvoll frische Gänseblümchenblüten
• 200 ml Bio-Apfelessig

Zubereitung:

• Gänseblümchen in ein leerers, sauberes Schraubglas geben
• den Apfelessig dazu geben – die Blüten müssen vollständig bedeckt sein
• das Gefäß an einen hellen aber nicht sonnigen Platz stellen und täglich einmal schütteln.

• ca. 2 Wochen lang ziehen
• Nach 2 Wochen kann die Essenz abgeseiht und verwendet werden in eine Flasche gefüllt werden

Anwendung:

Den Essig 1:1 mit Wasser verdünnen. Auf ein (am besten wieder verwendbares) Kosmetik-Pad auftragen und im Gesicht verteilen und nicht abwaschen.

Reinigendes Gesichtsdampfbad mit Gänseblümchenblüten

Ein Gesichtsdampfbad mit Gänseblümchen kann die Poren öffnen, die Haut gründlich reinigen und sie auf die anschließende Pflege vorbereiten.

Rezept:

• 1 Liter kochendes Wasser
• 2 Handvoll frische oder 2 EL getrocknete Gänseblümchen

Die Blüten mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Kopf mit einem Handtuch über die Schüssel beugen und das Gesicht etwa 5–10 Minuten dem aufsteigenden Dampf aussetzen. Anschließend das Gesicht mit lauwarmem Wasser abspülen und eine feuchtigkeitsspendende Pflege auftragen.

Dieses Dampfbad eignet sich besonders für normale und unreine Haut und kann je nach Bedarf ein- bis zweimal pro Woche angewendet werden.

Natürliche Hausapotheke mit Gänseblümchen

Gänseblümchenblüten werden in der traditionellen Hausapotheke vielseitig eingesetzt. Sie finden unter anderem Verwendung als Tee, Umschlag in Ölauszügen und Salben zur sanften Pflege von Haut und kleinen Alltagsbeschwerden. Dank ihrer milden Eigenschaften sind sie eine geschätzte Heilpflanze für die ganze Familie.

Rezept für Gänseblümchen-Salbe

1. Gänseblümchen Öl-Auszug herstellen

Kaltauszug (empfohlen):
Frische (1–2 Stunden angetrocknete) oder getrocknete Gänseblümchenblüten vollständig mit Pflanzenöl (Olivenöl, Mandelöl) bedecken. Das verschlossene Gefäß 14 Tage hell, aber ohne direkte Sonne stehen lassen und täglich schütteln. Anschließend abseihen, in eine saubere Flasche füllen und beschriften.

Warmauszug (schnelle Variante):
Frische (1–2 Stunden angetrocknete) oder getrocknete Gänseblümchenblüten mit Pflanzenöl (Olivenöl, Mandelöl) 45 Minuten bei maximal 70 °C in einem Wasserbad erwärmen. Abkühlen lassen, abseihen und in dunkle Flaschen oder Gläser abfüllen.

2. Salbe herstellen

Zutaten für ca. 60 ml:

• 50 ml Gänseblümchen-Öl
• 3 g Bienenwachs

Zubereitung:
Das Gänseblümchen-Öl mit dem Wachs in einem Wasserbad erwärmen, bis das Wachs geschmolzen ist.
Die noch flüssige Masse in ein sauberes Schraubglas umfüllen. Das Glas erst verschließen, wenn die Masse abgekühlt ist-

Anwendung:
Zur Pflege von trockener, beanspruchter Haut sowie bei kleinen Schürfungen und blauen Flecken die Salbe 2- bis 3-mal täglich dünn auf die betroffenen Hautstellen auftragen und sanft einmassieren. Nur auf unverletzter oder oberflächlich verletzter Haut anwenden.

Gänseblümchen in der „wilden“ Küche

Gänseblümchen sind essbar und bereichern die Küche mit ihrem mild-nussigen Geschmack. Von Frühling bis Herbst können die frischen Blüten gesammelt und vielseitig verwendet werden.
Sie enthalten unter anderem Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe und sind damit eine wertvolle Ergänzung der Wildkräuterküche:

• Sie eignen sich als dekorative Zutat für Salate, Kräuterquark, Suppen oder Desserts.

• Besonders lecker schmecken sie auf einem Butterbrot – einfach mit etwas Butter bestreichen, mit frischen Gänseblümchen bestreuen und genießen.

• Auch als essbare Dekoration verleihen die Blüten vielen Gerichten eine natürliche und besondere Note.

Der Beitrag Gänseblümchen selber nutzen – Naturkosmetik, Heilmittel und kreative Küchenideen erschien zuerst auf Katalin Németh.

Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)

Der Wiesen-Bärenklau ist eine zweijährige, krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Man findet ihn häufig auf feuchten Wiesen, entlang von Gräben, an Ufern und Waldrändern, auf Lichtungen oder entlang von Wegen. Da er robust und anspruchslos ist, kann er je nach Standort zwischen etwa 30 Zentimetern und bis zu 1,5 Metern hoch werden. Verbreitet ist der Wiesen-Bärenklau in Europa, Asien und Nordamerika – und auch in Gärten und Parks ist er zu finden.

Wuchs und Erscheinungsbild

Der Wiesen-Bärenklau ist eine ausdauernde Staude und kann – vor allem in dicht bewachsenen Hochstaudenfluren, wo sich alles nach oben streckt – bis zu 1,5 Meter hoch werden. Auf offenen Wiesen bleibt er meist deutlich kleiner und erreicht etwa 50 bis 60 Zentimeter. Wird er im Mai oder Juni geschnitten, treibt er erneut aus, wächst noch einmal auf 30 bis 50 Zentimeter heran und blüht im Hochsommer oft sogar üppiger als zuvor im späten Frühjahr.

Die Pflanze ist auffallend borstig behaart. Ihr Blattstängel ist kantig, leicht gefurcht und innen hohl. Die Form des Stängels erinnert an eine Regenrinne – das Regenwasser wird so sehr effizient vom Blatt zur Wurzel geleitet. Die mattgrünen Blätter wachsen wechselständig und sind als große Fiederblätter ausgebildet, die etwa 20 bis 50 cm lang werden können. Die einzelnen Fiederblättchen sind gelappt, jedoch nicht weiter unterteilt, und besitzen einen grob gezähnten Blattrand.

Vorsicht: Die feinen Härchen an den Stängeln können bei Hautkontakt Reizungen auslösen – man spricht dabei auch von „Wiesen-Dermatitis“. Um das zu vermeiden, ist es beim Ernten sinnvoll, Handschuhe zu tragen.

Die kleinen, weißen Blüten des Wiesen-Bärenklaus stehen in charakteristischen Doppeldolden und erscheinen meist von Mai bis in den September hinein. Besonders spannend: Die Randblüten sind asymmetrisch aufgebaut. Ihre nach außen gerichteten Kronblätter sind deutlich größer als die inneren – ein raffinierter Trick, denn so wirkt die ganze Dolde auffälliger und zieht bestäubende Insekten stärker an.

Nach der Blüte bilden sich ovale Samen, die rundum mit schmalen Flügelflächen versehen sind. Sie können bis zu etwa 1 cm groß werden.

Unterscheidung zum Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum)

Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und wird deshalb auch als Kaukasischer Bärenklau bezeichnet. Ursprünglich wurde sie als Garten- und Futterpflanze eingeführt, hat sich aber inzwischen stark ausgebreitet. Heute gilt sie vielerorts als invasiver Neophyt und steht entsprechend auch auf der sogenannten „Schwarzen Liste“ problematischer Arten.

Zwischen Wiesen-Bärenklau und Riesen-Bärenklau kommt es leicht zu Verwechslungen – und genau deshalb lohnt es sich, die Unterschiede gut im Kopf zu behalten. Der Riesen-Bärenklau gehört nämlich zu den Wildpflanzen, die starke Hautreaktionen auslösen können. Diese können wie Verbrennungen wirken und sind sehr schmerzhaft. Aufgrund seines hohen Gehalts an phototoxischen Stoffen gilt er als giftig.

Unterscheiden lassen sich die beiden Arten vor allem über ihre Größe: Der Riesen-Bärenklau wird deutlich höher und kann bis zu 5 Meter erreichen. Auch seine Blätter sind beeindruckend groß und werden bis zu einem Meter lang. Der Stängel ist stark gefurcht und erinnert durch seine Form an Rigatoni-Nudeln. Die Blüten unterscheiden sich ebenfalls: Bei Heracleum mantegazzianum zeigen sie oft auffällige grünliche Streifen, während der Wiesen-Bärenklau deutlich schlichter wirkt.

Wiesen-Bärenklau in der Wildküche

Der Wiesen-Bärenklau ist reich an verschiedenen Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen. Auch bei den Vitaminen kann er punkten: Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin C sowie Provitamin A (Beta-Carotin).

Auffällig ist außerdem sein vergleichsweise hoher Zuckergehalt von bis zu etwa 10 Prozent. Zudem enthält er ätherische Öle mit sogenannten Furocumarinen. Diese Stoffe können bei empfindlichen Menschen durch Hautkontakt eine Photosensibilisierung auslösen – also eine erhöhte Lichtempfindlichkeit der Haut. In starken Fällen kann es dadurch zu hautähnlichen Verbrennungen kommen.

Im Vergleich zu Kopfsalat enthält Wiesen-Bärenklau ca. 15% weniger Wasser, 7x mehr Calcium (75mg auf 100g), ca. 10x mehr Calcium (320 mg auf 100g), 3x mehr Eisen (3,2 mg auf 100g) und 20x mehr Vitamin C (291 mg auf 100g).

Quelle: FRANKE, W. Wildgemüse, Bonn: AID 1987 S. 8-11

Die jungen Blätter können vor der Blüte und nach der ersten Mad (Ende Mai/Anfang Juni) wie Spinat gedünstet oder als Füllung in Quiche oder Auflauf verwendet werden.

Rezept für Spargelgemüse mit Wiesen-Bärenklau

Spargel gehört für viele in der Küche von April bis Juni dazu – kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für diese Zeit. Eine besondere Note bekommen Spargel-Gerichte mit Wiesen-Bärenklau.
Der Geschmack des aromatischen Wildgemüses erinnert geschmacklich am ehesten an eine Mischung aus jungen Karotten, Petersilie und einem Hauch Sellerie – leicht süßlich, mild würzig.

Das Originalrezept stammt von Renate Blaes: https://kochlust.renateblaes.de/gemuese-aus-spargel-und-wiesenbaerenklau/

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 8 Blätter mit Stängel vom Wiesen-Bärenklau
• 2 Schalotten
• 6-8 Cocktailtomaten
• 6 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Stängel des Wiesen-Bärenklaus ebenfalls in Stücke schneiden und die Blätter grob zerpflücken.
Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenscheiben darin glasig anbraten. Anschließend die Spargelstücke dazugeben und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
Dann die Wiesen-Bärenklau-Stängel sowie die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten garen.

Zum Schluss die Blätter des Wiesen-Bärenklaus unterheben und noch 3–4 Minuten mit braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Der Beitrag Wiesen-Bärenklau entdecken. Das Wildgemüse im Porträt – so erkennst du ihn sicher erschien zuerst auf Katalin Németh.

Der Essigbaum – Ein Exot aus Nordamerika

Der Essigbaum (Rhus typhina) stammt ursprünglich aus Nordamerika, wo er von indigenen Völkern sowohl als Nahrungsquelle als auch für medizinische Zwecke geschätzt wurde. Die Pflanze, die ihren Namen aufgrund der säuerlichen Beeren erhielt, fand im 17. Jahrhundert ihren Weg nach Europa. Botaniker und Pflanzensammler führten den Essigbaum als Zierpflanze in europäische Gärten ein, wo er sich schnell an das Klima anpasste. Heute ist er in vielen Teilen Europas heimisch.

Pflege im Garten – So behältst du den Essigbaum im Zaum

Da der Essigbaum in Europa als invasiver Neophyt gilt, sich vor allem über Wurzelausläufer stark ausbreitet und dadurch heimische Pflanzen verdrängen kann, sollte seine Pflanzung im Garten gut überlegt sein.

Wer ihn dennoch pflanzen möchte, sollte einen klar abgegrenzten Standort mit geeignetem Wurzelschutz oder ein großes Pflanzgefäß wählen. Regelmäßiges Entfernen von Wurzel-
ausläufern und unerwünschten Trieben hilft, seine Ausbreitung zu begrenzen.
So lässt sich der Essigbaum genießen, ohne seine unkontrollierte Ausbreitung zu fördern.

Essigbaum-Limonade: Natürlicher Erfrischungsgenuss mit einem Hauch Wildnis

Der Fruchtstand des Essigbaums ist auffällig und beeindruckend: Er bildet große, kegelförmige Trauben, die sich aus zahlreichen kleinen Beeren zusammensetzen. Diese Fruchtstände sind dicht und haben eine leuchtend rote bis purpurne Farbe, die besonders im Herbst hervortritt.

Die Beeren sind klebrig und umgeben von feinen, weißen Härchen, was ihnen ein samtiges Aussehen verleiht. Der gesamte Fruchtstand erinnert an eine stachelige Kegelform, die sich über die Äste des Baumes erstreckt

In der Regel sind die Beeren des Essigbaums ab Spätsommer bis zum Herbst reif, meist zwischen August und Oktober. Sie färben sich dann leuchtend rot und sind am besten zu ernten, wenn sie ihre volle Farbe erreicht haben und leicht klebrig sind. In diesem Zustand enthalten die Beeren den höchsten Anteil an Nährstoffen und Antioxidantien. Sie sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Die Beeren enthalten Antioxidantien, Vitamin C und wirken entzündungshemmend sowie verdauungsfördernd. Zudem können sie das Immunsystem stärken, den Blutdruck regulieren und basisch auf den Körper wirken. Richtig zubereitet – etwa als Limonade – sind sie eine natürliche, gesunde Erfrischung. Rohe Beeren sollten jedoch nicht direkt vom Baum verzehrt, sondern immer verarbeitet werden.

Rezept für Essigbaum-Limonade

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 5 – 6 mittelgroße Essigbaum-Beerenkolben
• optional Zucker oder Zuckeraustauschstoff nach Bedarf

Zubereitung:

Die frischen Beerenkolben in einen Krug geben und mit dem Wasser aufgiessen. Die Kolben sollten komplett mit Wasser bedeckt sein. Den Krug abdecken und die Kolben nun für 12 – 24 Stunden im Wasser ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit die Limonade abseihen und nach Bedarf süßen. Die Limonade sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.

Die Essigbaum-Limonade überrascht mit einem angenehm säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack, der an eine Mischung aus Zitrone und Hibiskus erinnert. Sie ist erfrischend herb, dabei aber sanft im Aroma – perfekt als natürlicher Durstlöscher an warmen Tagen. Je nach Zubereitung kann sie durch etwas Zucker, Honig oder Ahornsirup eine feine Süße bekommen, die wunderbar mit der leichten Zitrusnote der Beeren harmoniert.

Probier es einfach selbst aus und bring ein Stück wilde Natur in dein Glas! Wenn du eigene Erfahrungen oder Variationen hast, teile sie gern als Kommentar.

Der Beitrag Erfrischende Essigbaum-Limonade: Ein natürlicher Genuss aus der Natur erschien zuerst auf Katalin Németh.

Wo Wildpflanzen wachsen und Wissen blüht

Versteckt in der reizvollen Landschaft der Lausitz, auf dem Boden eines ehemaligen Braunkohleabbaugebiets, liegt ein ganz besonderer Ort: der Essbare Wildpflanzenpark (EWILPA®) Teichland. Genauer gesagt im Ortsteil Neuendorf, wo mit viel Engagement, Herzblut und ehrenamtlichem Einsatz ein grünes Kleinod entstanden ist, das nicht nur zum Schauen, sondern auch zum Naschen, Lernen und Genießen einlädt.

Am 3. Juni 2023 wurde der Park feierlich eröffnet – ein lebendiges Symbol für den Wandel: von karger Industriefläche hin zu einem blühenden Naturerlebnisraum. Hier wachsen Wildpflanzen nicht zufällig, sondern mit Konzept. Es wurden bewusst krautige Wildpflanzen, Stauden, Sträucher und Bäume gepflanzt, die sich nun auf sanfte Weise verwildern dürfen – ein geordnetes Chaos der Natur, das zur Ernte einlädt.

Das Besondere an einem EWILPA®: Alle Besucher:innen dürfen – mit der nötigen Sachkenntnis – selbst zur Ernteschere greifen. Ob Wildbeeren, Kräuter oder Blätter – die Natur steht hier offen für alle, die mit Respekt und Neugier unterwegs sind.

An einem warmen, sonnigen Septembertag habe ich Arbeit und Freude miteinander verbunden und dem Ewilpa Teichland einen ausgedehnten Besuch abgestattet. Im Rahmen meiner Weiterbildung zur Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen, die ich im September 2024 sehr erfolgreich abschlossen habe, war dieser Ort schon im letzten August bei meinem ersten Besuch, nicht nur ein inspirierender Ausflugsort, sondern auch ein wertvoller Lernort.

Auch dieses Jahr, mit Sammelkörbchen und Bestimmungsbuch ausgerüstet, konnte ich Wildfrüchte wie Kornelkirschen, Vogelbeeren und Ölweidenbeeren direkt in ihrem natürlichen Umfeld entdecken, bestimmen und ernten.

Diese unmittelbare Begegnung mit der essbaren Natur – das Sehen, Riechen, Fühlen und Schmecken – ist durch nichts zu ersetzen.

Der EWILPA® Teichland ist ein Ort, der entschleunigt, bildet und begeistert – und er zeigt eindrucksvoll, wie Natur, Nachhaltigkeit und Gemeinschaft ineinandergreifen können.

Ein Ausflug, der in jeder Hinsicht bereichert – und den ich von Herzen weiterempfehlen kann!

Einige Rezepte mit Wildfrüchten von mir findest du hier auf meinem Blog: https://katalin-nemeth.de/kategorie/wilde-kueche/

Mehr zum EWILPA® Teichland findest du hier: https://www.ewilpa.net/teichland.html

Der Beitrag Ein Besuch im EWILPA® Teichland erschien zuerst auf Katalin Németh.

Die Kanadische Goldrute (Solidago canadensis)

Mit ihren kräftig gelben rispenartigen Blüten ist sie dir jetzt im Spätsommer bestimmt schon aufgefallen. Wie ihr Name schon verrät, stammt sie ursprünglich aus Nordamerika. Ihre enorme Ausbreitungskraft hat mittlerweile zu ihrer Klassifizierung als invasiver Neophyt geführt.
Eine Teilstrategie der Eindämmung könnte die konsequente Nutzung der dennoch wertvollen und attraktiven Pflanze zum Beispiel für die Hausapotheke sein.

Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung in der Naturheilkunde

Die kanadische Goldrute enthält ätherische Öle, Diterpene, Flavonoide, Gerbstoffe und Saponine. In der Volksheilkunde werden die Blüten und Blätter vor allem bei Blasenproblemen, Erkrankungen des Darms, Fieber, Gicht, Halsentzündungen, Heuschnupfen, Insektenstichen, Nierenproblemen, Nierensteinen, Pilzinfektionen, Prellungen, Rheuma und Verstauchungen verwendet.
Die Blüten enthalten alle Inhaltsstoffe in hochkonzentrierter Form. Sie können frisch oder getrocknet verwendet werden:

Wasser mit Goldrutenblüten aromatisieren

Mit den frischen Blüten der Goldrute kannst du Wasser
aromatisieren:
Dafür einfach 4 – 5 frische Blütenstände min. 2h in 1 Liter Wasser ziehen lassen. Das Wasser ist im Kühlschrank
aufbewahrt 2 Tage haltber.

Goldruten-Tee

Du kannst die Blüten der Goldrute frisch oder getrocknet für Tee verwenden.

Einen Goldruten-Tee bereitest du so zu:
Zwei Teelöffel getrocknetes oder einen Teelöffel frisches Kraut mit 250ml kochendem
Wasser übergießen. Ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Danach Abseihen und drei Tassen pro Tag trinken.
Wichtig: Die Tagesdosis von zwölf Gramm blühen-
dem Kraut sollte dabei nicht überschritten werden

Goldruten-Sirup

Zutaten:
100g zerkleinerte frische Goldrutenblüten
1 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
2 Bio-Zitronen

Zubereitung:
Die Blütenrispen 5 Minuten lang in Wasser aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Das Blütenwasser am nächsten Tag abseihen und in einen Topf geben. Den Abrieb einer Zitronenschale und den Saft beiderZitronen, sowie den gesamten Zucker dazu geben.
Alles vorsichtig umrühren und so lange kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Flüssigkeit noch heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen und
diese gut verschließen.

Der Sirup ist ca. 1 Jahr haltbar.

Du kannst den Sirup mit Wasser verdünnt bei oben genannten Beschwerden trinken oder zusätzlich zum süßen des Goldrutent-Tees verwenden.

Bitte beachte: Die Verwendung von Kräutern Ersetzen keinen Arztbesuch! Am besten die Verwendung vorab mit einer Ärztin oder einem Arzt abklären!

Der Beitrag Wenn die Wiesen golden leuchten – Die Goldrute ihre Wirkung und Anwendung erschien zuerst auf Katalin Németh.

Die Echte Brombeere (Rubus fruticosus)…

…gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und ist ein strauchartiges Gewächs. Dabei handelt es sich nicht um eine einzelne Pflanzenart, sondern um eine sogenannte Sammelart, die sich aus mehreren Hundert eng verwandten Kleinarten zusammensetzt. Diese sind oft nur schwer voneinander zu unterscheiden.

Brombeeren sind nicht nur lecker, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Sie liefern Vitamin C, E und Beta-Carotin, stärken das Immunsystem und wirken antioxidativ. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium unterstützen Muskeln, Nerven und Knochen. Zudem fördern Ballaststoffe die Verdauung, während die in der Farbe enthaltenen Anthocyane entzündungshemmend und zellschützend wirken.

Rezept für Brombeergelee mit Rosmarin

Die fruchtige Süße der Beeren harmoniert perfekt mit der würzigen Note des Rosmarins. Dieser bringt zusätzlich durchblutungsfördernde und antioxidative Eigenschaften mit und rundet das Gelee geschmacklich wie gesundheitlich ab.

Zutaten für ca. 5–6 Gläser à 200 ml

– 1 kg reife Brombeeren
– 500 g – Gelierzucker 2:1
– 2–3 Zweige frischer Rosmarin
– 1 Bio-Zitrone (Saft & etwas Abrieb)

Zubereitung:
Brombeeren vorbereiten:
Die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Saft gewinnen (optional, für glattes Gelee):
Wer ein klares Gelee ohne Stückchen möchte, kann die Brombeeren durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen. Du erhältst ca. 700 ml Saft.

Rosmarin vorbereiten:
Die Rosmarinzweige waschen. Einen Zweig beiseitelegen, den anderen leicht andrücken oder fein hacken, damit er mehr Aroma abgibt.

Alles zusammen aufkochen:
Den Brombeersaft (oder die pürierten Früchte) mit dem Gelierzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Rosmarin in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Rosmarin entfernen:
Nach dem Kochen den Rosmarinzweig herausnehmen. Wer feine Rosmarinstückchen verwendet hat, kann sie auch drin lassen – je nach Geschmack.

Gelierprobe machen:
Einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller geben – wenn er geliert, ist das Gelee fertig.

Abfüllen:
Das heiße Gelee in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.

Das Gelee passt wunderbar zu Käseplatten, Wildgerichten oder als Füllung in Törtchen. Es schmeckt aber auch einfach lecker als Brotaufstrich.

Guten Appetit!

Der Beitrag Brombeergelee mit Rosmarin – fruchtig und leicht herb erschien zuerst auf Katalin Németh.