Jetzt ist die perfekte Zeit für Hexenpfeffer!

Die Holunderbeeren sind inzwischen oft schon schön groß, aber vielerorts noch grün – genau dann ist der richtige Zeitpunkt zum Ernten!
Aus ihnen lässt sich ein köstlicher Hexenpfeffer herstellen – eine traditionelle Delikatesse, die als würziger Kapernersatz verwendet werden kann. Wer also einen Holunderstrauch in der Nähe hat, sollte die Gelegenheit jetzt nutzen.

Zutaten für ein 200-ml-Glas

• 65 g grüne Holunderbeeren
• 1 EL Senfkörner
• 1 Zehe Knoblauch, gestiftelt
• 75 ml Weißweinessig
• 75 ml Wasser
• 1 Messerspitze Salz

Zubereitung:

Die Holunderbeeren von den Dolden abzupfen und ca. 15 Minuten kochen, danach abgießen.

Die gekochten Holunderbeeren zusammen mit dem Knoblauch und den Senfkörnern in ein sauberes Schraubglas (200 ml) geben.

Den Weißweinessig mit Wasser und Salz aufkochen und die noch heiße Flüssigkeit in das Glas füllen. Das Glas sofort gut verschließen.

Ziehzeit: ca. 14 Tage

Die eingelegten Holunderbeeren können als Kapernersatz verwendet werden, zum Beispiel in Fleisch-, Fisch- oder Pastasoßen.

Mir haben sie bisher am besten in einer cremigen Sahnesoße mit geschnetzeltem Hühnchenfilet und Pasta geschmeckt.

Der Beitrag „Hexenpfeffer“ – Grüne Holunderbeeren einlegen und vielseitig genießen erschien zuerst auf Katalin Németh.

Gänseblümchen – kleine Wildpflanze mit großer Wirkung

Gänseblümchen sind kleine Kraftpakete mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten für Gesundheit, Schönheit und Ernährung. Die zarten Blüten enthalten wertvolle Bitterstoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die beruhigend, entzündungshemmend und hautpflegend wirken können. In der Naturkosmetik unterstützen sie empfindliche Haut, während sie in der Hausapotheke traditionell bei kleinen Beschwerden eingesetzt werden. Auch in der Küche überzeugen Gänseblümchen als essbare Blüten mit einem mild-würzigen Geschmack und bringen frische Natur direkt auf den Teller.

So wirken Gänseblümchen in der Naturkosmetik

Gänseblümchen werden in der Naturkosmetik vor allem wegen ihrer beruhigenden, pflegenden und regenerierenden Eigenschaften geschätzt. Die Blüten enthalten unter anderem Saponine, Gerbstoffe, Flavonoide und Vitamin C, die auf natürliche Weise unterstützen können:

• gereizte und empfindliche Haut beruhigen
• kleine Hautirritationen und Rötungen lindern
• die Hautregeneration fördern
• trockene Haut geschmeidiger machen
• bei unreiner Haut unterstützend wirken
• Schwellungen und müde Augen mildern
• die Haut sanft reinigen und pflegen

Rezept für Gesichtswasser mit Apfelessig und Gänseblümchenblüten

Zutaten:

• 1 Handvoll frische Gänseblümchenblüten
• 200 ml Bio-Apfelessig

Zubereitung:

• Gänseblümchen in ein leerers, sauberes Schraubglas geben
• den Apfelessig dazu geben – die Blüten müssen vollständig bedeckt sein
• das Gefäß an einen hellen aber nicht sonnigen Platz stellen und täglich einmal schütteln.

• ca. 2 Wochen lang ziehen
• Nach 2 Wochen kann die Essenz abgeseiht und verwendet werden in eine Flasche gefüllt werden

Anwendung:

Den Essig 1:1 mit Wasser verdünnen. Auf ein (am besten wieder verwendbares) Kosmetik-Pad auftragen und im Gesicht verteilen und nicht abwaschen.

Reinigendes Gesichtsdampfbad mit Gänseblümchenblüten

Ein Gesichtsdampfbad mit Gänseblümchen kann die Poren öffnen, die Haut gründlich reinigen und sie auf die anschließende Pflege vorbereiten.

Rezept:

• 1 Liter kochendes Wasser
• 2 Handvoll frische oder 2 EL getrocknete Gänseblümchen

Die Blüten mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Kopf mit einem Handtuch über die Schüssel beugen und das Gesicht etwa 5–10 Minuten dem aufsteigenden Dampf aussetzen. Anschließend das Gesicht mit lauwarmem Wasser abspülen und eine feuchtigkeitsspendende Pflege auftragen.

Dieses Dampfbad eignet sich besonders für normale und unreine Haut und kann je nach Bedarf ein- bis zweimal pro Woche angewendet werden.

Natürliche Hausapotheke mit Gänseblümchen

Gänseblümchenblüten werden in der traditionellen Hausapotheke vielseitig eingesetzt. Sie finden unter anderem Verwendung als Tee, Umschlag in Ölauszügen und Salben zur sanften Pflege von Haut und kleinen Alltagsbeschwerden. Dank ihrer milden Eigenschaften sind sie eine geschätzte Heilpflanze für die ganze Familie.

Rezept für Gänseblümchen-Salbe

1. Gänseblümchen Öl-Auszug herstellen

Kaltauszug (empfohlen):
Frische (1–2 Stunden angetrocknete) oder getrocknete Gänseblümchenblüten vollständig mit Pflanzenöl (Olivenöl, Mandelöl) bedecken. Das verschlossene Gefäß 14 Tage hell, aber ohne direkte Sonne stehen lassen und täglich schütteln. Anschließend abseihen, in eine saubere Flasche füllen und beschriften.

Warmauszug (schnelle Variante):
Frische (1–2 Stunden angetrocknete) oder getrocknete Gänseblümchenblüten mit Pflanzenöl (Olivenöl, Mandelöl) 45 Minuten bei maximal 70 °C in einem Wasserbad erwärmen. Abkühlen lassen, abseihen und in dunkle Flaschen oder Gläser abfüllen.

2. Salbe herstellen

Zutaten für ca. 60 ml:

• 50 ml Gänseblümchen-Öl
• 3 g Bienenwachs

Zubereitung:
Das Gänseblümchen-Öl mit dem Wachs in einem Wasserbad erwärmen, bis das Wachs geschmolzen ist.
Die noch flüssige Masse in ein sauberes Schraubglas umfüllen. Das Glas erst verschließen, wenn die Masse abgekühlt ist-

Anwendung:
Zur Pflege von trockener, beanspruchter Haut sowie bei kleinen Schürfungen und blauen Flecken die Salbe 2- bis 3-mal täglich dünn auf die betroffenen Hautstellen auftragen und sanft einmassieren. Nur auf unverletzter oder oberflächlich verletzter Haut anwenden.

Gänseblümchen in der „wilden“ Küche

Gänseblümchen sind essbar und bereichern die Küche mit ihrem mild-nussigen Geschmack. Von Frühling bis Herbst können die frischen Blüten gesammelt und vielseitig verwendet werden.
Sie enthalten unter anderem Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe und sind damit eine wertvolle Ergänzung der Wildkräuterküche:

• Sie eignen sich als dekorative Zutat für Salate, Kräuterquark, Suppen oder Desserts.

• Besonders lecker schmecken sie auf einem Butterbrot – einfach mit etwas Butter bestreichen, mit frischen Gänseblümchen bestreuen und genießen.

• Auch als essbare Dekoration verleihen die Blüten vielen Gerichten eine natürliche und besondere Note.

Der Beitrag Gänseblümchen selber nutzen – Naturkosmetik, Heilmittel und kreative Küchenideen erschien zuerst auf Katalin Németh.

Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)

Der Wiesen-Bärenklau ist eine zweijährige, krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Man findet ihn häufig auf feuchten Wiesen, entlang von Gräben, an Ufern und Waldrändern, auf Lichtungen oder entlang von Wegen. Da er robust und anspruchslos ist, kann er je nach Standort zwischen etwa 30 Zentimetern und bis zu 1,5 Metern hoch werden. Verbreitet ist der Wiesen-Bärenklau in Europa, Asien und Nordamerika – und auch in Gärten und Parks ist er zu finden.

Wuchs und Erscheinungsbild

Der Wiesen-Bärenklau ist eine ausdauernde Staude und kann – vor allem in dicht bewachsenen Hochstaudenfluren, wo sich alles nach oben streckt – bis zu 1,5 Meter hoch werden. Auf offenen Wiesen bleibt er meist deutlich kleiner und erreicht etwa 50 bis 60 Zentimeter. Wird er im Mai oder Juni geschnitten, treibt er erneut aus, wächst noch einmal auf 30 bis 50 Zentimeter heran und blüht im Hochsommer oft sogar üppiger als zuvor im späten Frühjahr.

Die Pflanze ist auffallend borstig behaart. Ihr Blattstängel ist kantig, leicht gefurcht und innen hohl. Die Form des Stängels erinnert an eine Regenrinne – das Regenwasser wird so sehr effizient vom Blatt zur Wurzel geleitet. Die mattgrünen Blätter wachsen wechselständig und sind als große Fiederblätter ausgebildet, die etwa 20 bis 50 cm lang werden können. Die einzelnen Fiederblättchen sind gelappt, jedoch nicht weiter unterteilt, und besitzen einen grob gezähnten Blattrand.

Vorsicht: Die feinen Härchen an den Stängeln können bei Hautkontakt Reizungen auslösen – man spricht dabei auch von „Wiesen-Dermatitis“. Um das zu vermeiden, ist es beim Ernten sinnvoll, Handschuhe zu tragen.

Die kleinen, weißen Blüten des Wiesen-Bärenklaus stehen in charakteristischen Doppeldolden und erscheinen meist von Mai bis in den September hinein. Besonders spannend: Die Randblüten sind asymmetrisch aufgebaut. Ihre nach außen gerichteten Kronblätter sind deutlich größer als die inneren – ein raffinierter Trick, denn so wirkt die ganze Dolde auffälliger und zieht bestäubende Insekten stärker an.

Nach der Blüte bilden sich ovale Samen, die rundum mit schmalen Flügelflächen versehen sind. Sie können bis zu etwa 1 cm groß werden.

Unterscheidung zum Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum)

Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und wird deshalb auch als Kaukasischer Bärenklau bezeichnet. Ursprünglich wurde sie als Garten- und Futterpflanze eingeführt, hat sich aber inzwischen stark ausgebreitet. Heute gilt sie vielerorts als invasiver Neophyt und steht entsprechend auch auf der sogenannten „Schwarzen Liste“ problematischer Arten.

Zwischen Wiesen-Bärenklau und Riesen-Bärenklau kommt es leicht zu Verwechslungen – und genau deshalb lohnt es sich, die Unterschiede gut im Kopf zu behalten. Der Riesen-Bärenklau gehört nämlich zu den Wildpflanzen, die starke Hautreaktionen auslösen können. Diese können wie Verbrennungen wirken und sind sehr schmerzhaft. Aufgrund seines hohen Gehalts an phototoxischen Stoffen gilt er als giftig.

Unterscheiden lassen sich die beiden Arten vor allem über ihre Größe: Der Riesen-Bärenklau wird deutlich höher und kann bis zu 5 Meter erreichen. Auch seine Blätter sind beeindruckend groß und werden bis zu einem Meter lang. Der Stängel ist stark gefurcht und erinnert durch seine Form an Rigatoni-Nudeln. Die Blüten unterscheiden sich ebenfalls: Bei Heracleum mantegazzianum zeigen sie oft auffällige grünliche Streifen, während der Wiesen-Bärenklau deutlich schlichter wirkt.

Wiesen-Bärenklau in der Wildküche

Der Wiesen-Bärenklau ist reich an verschiedenen Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen. Auch bei den Vitaminen kann er punkten: Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin C sowie Provitamin A (Beta-Carotin).

Auffällig ist außerdem sein vergleichsweise hoher Zuckergehalt von bis zu etwa 10 Prozent. Zudem enthält er ätherische Öle mit sogenannten Furocumarinen. Diese Stoffe können bei empfindlichen Menschen durch Hautkontakt eine Photosensibilisierung auslösen – also eine erhöhte Lichtempfindlichkeit der Haut. In starken Fällen kann es dadurch zu hautähnlichen Verbrennungen kommen.

Im Vergleich zu Kopfsalat enthält Wiesen-Bärenklau ca. 15% weniger Wasser, 7x mehr Calcium (75mg auf 100g), ca. 10x mehr Calcium (320 mg auf 100g), 3x mehr Eisen (3,2 mg auf 100g) und 20x mehr Vitamin C (291 mg auf 100g).

Quelle: FRANKE, W. Wildgemüse, Bonn: AID 1987 S. 8-11

Die jungen Blätter können vor der Blüte und nach der ersten Mad (Ende Mai/Anfang Juni) wie Spinat gedünstet oder als Füllung in Quiche oder Auflauf verwendet werden.

Rezept für Spargelgemüse mit Wiesen-Bärenklau

Spargel gehört für viele in der Küche von April bis Juni dazu – kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für diese Zeit. Eine besondere Note bekommen Spargel-Gerichte mit Wiesen-Bärenklau.
Der Geschmack des aromatischen Wildgemüses erinnert geschmacklich am ehesten an eine Mischung aus jungen Karotten, Petersilie und einem Hauch Sellerie – leicht süßlich, mild würzig.

Das Originalrezept stammt von Renate Blaes: https://kochlust.renateblaes.de/gemuese-aus-spargel-und-wiesenbaerenklau/

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 8 Blätter mit Stängel vom Wiesen-Bärenklau
• 2 Schalotten
• 6-8 Cocktailtomaten
• 6 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Stängel des Wiesen-Bärenklaus ebenfalls in Stücke schneiden und die Blätter grob zerpflücken.
Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenscheiben darin glasig anbraten. Anschließend die Spargelstücke dazugeben und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
Dann die Wiesen-Bärenklau-Stängel sowie die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten garen.

Zum Schluss die Blätter des Wiesen-Bärenklaus unterheben und noch 3–4 Minuten mit braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Der Essigbaum – Ein Exot aus Nordamerika

Der Essigbaum (Rhus typhina) stammt ursprünglich aus Nordamerika, wo er von indigenen Völkern sowohl als Nahrungsquelle als auch für medizinische Zwecke geschätzt wurde. Die Pflanze, die ihren Namen aufgrund der säuerlichen Beeren erhielt, fand im 17. Jahrhundert ihren Weg nach Europa. Botaniker und Pflanzensammler führten den Essigbaum als Zierpflanze in europäische Gärten ein, wo er sich schnell an das Klima anpasste. Heute ist er in vielen Teilen Europas heimisch.

Pflege im Garten – So behältst du den Essigbaum im Zaum

Um den Essigbaum im Garten zu pflanzen und seine Ausbreitung zu kontrollieren, ist es ratsam, ihn an einem gut abgegrenzten Standort zu setzen. Da er über Wurzelausläufer leicht neue Flächen besiedeln kann, sollte er in einem Bereich mit Wurzelschutz oder in großen Pflanzgefäßen angepflanzt werden. Regelmäßiges Schneiden der Triebe hilft, das Wachstum zu kontrollieren und die Pflanze in einem gewünschten Rahmen zu halten. So kannst du seine Schönheit und die gesundheitlichen Vorteile genießen, ohne dass er sich unkontrolliert ausbreitet.

Essigbaum-Limonade: Natürlicher Erfrischungsgenuss mit einem Hauch Wildnis

Der Fruchtstand des Essigbaums ist auffällig und beeindruckend: Er bildet große, kegelförmige Trauben, die sich aus zahlreichen kleinen Beeren zusammensetzen. Diese Fruchtstände sind dicht und haben eine leuchtend rote bis purpurne Farbe, die besonders im Herbst hervortritt.

Die Beeren sind klebrig und umgeben von feinen, weißen Härchen, was ihnen ein samtiges Aussehen verleiht. Der gesamte Fruchtstand erinnert an eine stachelige Kegelform, die sich über die Äste des Baumes erstreckt

In der Regel sind die Beeren des Essigbaums ab Spätsommer bis zum Herbst reif, meist zwischen August und Oktober. Sie färben sich dann leuchtend rot und sind am besten zu ernten, wenn sie ihre volle Farbe erreicht haben und leicht klebrig sind. In diesem Zustand enthalten die Beeren den höchsten Anteil an Nährstoffen und Antioxidantien. Sie sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Die Beeren enthalten Antioxidantien, Vitamin C und wirken entzündungshemmend sowie verdauungsfördernd. Zudem können sie das Immunsystem stärken, den Blutdruck regulieren und basisch auf den Körper wirken. Richtig zubereitet – etwa als Limonade – sind sie eine natürliche, gesunde Erfrischung. Rohe Beeren sollten jedoch nicht direkt vom Baum verzehrt, sondern immer verarbeitet werden.

Rezept für Essigbaum-Limonade

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 5 – 6 mittelgroße Essigbaum-Beerenkolben
• optional Zucker oder Zuckeraustauschstoff nach Bedarf

Zubereitung:

Die frischen Beerenkolben in einen Krug geben und mit dem Wasser aufgiessen. Die Kolben sollten komplett mit Wasser bedeckt sein. Den Krug abdecken und die Kolben nun für 12 – 24 Stunden im Wasser ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit die Limonade abseihen und nach Bedarf süßen. Die Limonade sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.

Die Essigbaum-Limonade überrascht mit einem angenehm säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack, der an eine Mischung aus Zitrone und Hibiskus erinnert. Sie ist erfrischend herb, dabei aber sanft im Aroma – perfekt als natürlicher Durstlöscher an warmen Tagen. Je nach Zubereitung kann sie durch etwas Zucker, Honig oder Ahornsirup eine feine Süße bekommen, die wunderbar mit der leichten Zitrusnote der Beeren harmoniert.

Probier es einfach selbst aus und bring ein Stück wilde Natur in dein Glas! Wenn du eigene Erfahrungen oder Variationen hast, teile sie gern als Kommentar.

Der Beitrag Erfrischende Essigbaum-Limonade: Ein natürlicher Genuss aus der Natur erschien zuerst auf Katalin Németh.

Wo Wildpflanzen wachsen und Wissen blüht

Versteckt in der reizvollen Landschaft der Lausitz, auf dem Boden eines ehemaligen Braunkohleabbaugebiets, liegt ein ganz besonderer Ort: der Essbare Wildpflanzenpark (EWILPA®) Teichland. Genauer gesagt im Ortsteil Neuendorf, wo mit viel Engagement, Herzblut und ehrenamtlichem Einsatz ein grünes Kleinod entstanden ist, das nicht nur zum Schauen, sondern auch zum Naschen, Lernen und Genießen einlädt.

Am 3. Juni 2023 wurde der Park feierlich eröffnet – ein lebendiges Symbol für den Wandel: von karger Industriefläche hin zu einem blühenden Naturerlebnisraum. Hier wachsen Wildpflanzen nicht zufällig, sondern mit Konzept. Es wurden bewusst krautige Wildpflanzen, Stauden, Sträucher und Bäume gepflanzt, die sich nun auf sanfte Weise verwildern dürfen – ein geordnetes Chaos der Natur, das zur Ernte einlädt.

Das Besondere an einem EWILPA®: Alle Besucher:innen dürfen – mit der nötigen Sachkenntnis – selbst zur Ernteschere greifen. Ob Wildbeeren, Kräuter oder Blätter – die Natur steht hier offen für alle, die mit Respekt und Neugier unterwegs sind.

An einem warmen, sonnigen Septembertag habe ich Arbeit und Freude miteinander verbunden und dem Ewilpa Teichland einen ausgedehnten Besuch abgestattet. Im Rahmen meiner Weiterbildung zur Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen, die ich im September 2024 sehr erfolgreich abschlossen habe, war dieser Ort schon im letzten August bei meinem ersten Besuch, nicht nur ein inspirierender Ausflugsort, sondern auch ein wertvoller Lernort.

Auch dieses Jahr, mit Sammelkörbchen und Bestimmungsbuch ausgerüstet, konnte ich Wildfrüchte wie Kornelkirschen, Vogelbeeren und Ölweidenbeeren direkt in ihrem natürlichen Umfeld entdecken, bestimmen und ernten.

Diese unmittelbare Begegnung mit der essbaren Natur – das Sehen, Riechen, Fühlen und Schmecken – ist durch nichts zu ersetzen.

Der EWILPA® Teichland ist ein Ort, der entschleunigt, bildet und begeistert – und er zeigt eindrucksvoll, wie Natur, Nachhaltigkeit und Gemeinschaft ineinandergreifen können.

Ein Ausflug, der in jeder Hinsicht bereichert – und den ich von Herzen weiterempfehlen kann!

Einige Rezepte mit Wildfrüchten von mir findest du hier auf meinem Blog: https://katalin-nemeth.de/kategorie/wilde-kueche/

Mehr zum EWILPA® Teichland findest du hier: https://www.ewilpa.net/teichland.html

Der Beitrag Ein Besuch im EWILPA® Teichland erschien zuerst auf Katalin Németh.

Die Kanadische Goldrute (Solidago canadensis)

Mit ihren kräftig gelben rispenartigen Blüten ist sie dir jetzt im Spätsommer bestimmt schon aufgefallen. Wie ihr Name schon verrät, stammt sie ursprünglich aus Nordamerika. Ihre enorme Ausbreitungskraft hat mittlerweile zu ihrer Klassifizierung als invasiver Neophyt geführt.
Eine Teilstrategie der Eindämmung könnte die konsequente Nutzung der dennoch wertvollen und attraktiven Pflanze zum Beispiel für die Hausapotheke sein.

Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung in der Naturheilkunde

Die kanadische Goldrute enthält ätherische Öle, Diterpene, Flavonoide, Gerbstoffe und Saponine. In der Volksheilkunde werden die Blüten und Blätter vor allem bei Blasenproblemen, Erkrankungen des Darms, Fieber, Gicht, Halsentzündungen, Heuschnupfen, Insektenstichen, Nierenproblemen, Nierensteinen, Pilzinfektionen, Prellungen, Rheuma und Verstauchungen verwendet.
Die Blüten enthalten alle Inhaltsstoffe in hochkonzentrierter Form. Sie können frisch oder getrocknet verwendet werden:

Wasser mit Goldrutenblüten aromatisieren

Mit den frischen Blüten der Goldrute kannst du Wasser
aromatisieren:
Dafür einfach 4 – 5 frische Blütenstände min. 2h in 1 Liter Wasser ziehen lassen. Das Wasser ist im Kühlschrank
aufbewahrt 2 Tage haltber.

Goldruten-Tee

Du kannst die Blüten der Goldrute frisch oder getrocknet für Tee verwenden.

Einen Goldruten-Tee bereitest du so zu:
Zwei Teelöffel getrocknetes oder einen Teelöffel frisches Kraut mit 250ml kochendem
Wasser übergießen. Ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Danach Abseihen und drei Tassen pro Tag trinken.
Wichtig: Die Tagesdosis von zwölf Gramm blühen-
dem Kraut sollte dabei nicht überschritten werden

Goldruten-Sirup

Zutaten:
100g zerkleinerte frische Goldrutenblüten
1 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
2 Bio-Zitronen

Zubereitung:
Die Blütenrispen 5 Minuten lang in Wasser aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Das Blütenwasser am nächsten Tag abseihen und in einen Topf geben. Den Abrieb einer Zitronenschale und den Saft beiderZitronen, sowie den gesamten Zucker dazu geben.
Alles vorsichtig umrühren und so lange kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Flüssigkeit noch heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen und
diese gut verschließen.

Der Sirup ist ca. 1 Jahr haltbar.

Du kannst den Sirup mit Wasser verdünnt bei oben genannten Beschwerden trinken oder zusätzlich zum süßen des Goldrutent-Tees verwenden.

Bitte beachte: Die Verwendung von Kräutern Ersetzen keinen Arztbesuch! Am besten die Verwendung vorab mit einer Ärztin oder einem Arzt abklären!

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Die Echte Brombeere (Rubus fruticosus)…

…gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und ist ein strauchartiges Gewächs. Dabei handelt es sich nicht um eine einzelne Pflanzenart, sondern um eine sogenannte Sammelart, die sich aus mehreren Hundert eng verwandten Kleinarten zusammensetzt. Diese sind oft nur schwer voneinander zu unterscheiden.

Brombeeren sind nicht nur lecker, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Sie liefern Vitamin C, E und Beta-Carotin, stärken das Immunsystem und wirken antioxidativ. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium unterstützen Muskeln, Nerven und Knochen. Zudem fördern Ballaststoffe die Verdauung, während die in der Farbe enthaltenen Anthocyane entzündungshemmend und zellschützend wirken.

Rezept für Brombeergelee mit Rosmarin

Die fruchtige Süße der Beeren harmoniert perfekt mit der würzigen Note des Rosmarins. Dieser bringt zusätzlich durchblutungsfördernde und antioxidative Eigenschaften mit und rundet das Gelee geschmacklich wie gesundheitlich ab.

Zutaten für ca. 5–6 Gläser à 200 ml

– 1 kg reife Brombeeren
– 500 g – Gelierzucker 2:1
– 2–3 Zweige frischer Rosmarin
– 1 Bio-Zitrone (Saft & etwas Abrieb)

Zubereitung:
Brombeeren vorbereiten:
Die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Saft gewinnen (optional, für glattes Gelee):
Wer ein klares Gelee ohne Stückchen möchte, kann die Brombeeren durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen. Du erhältst ca. 700 ml Saft.

Rosmarin vorbereiten:
Die Rosmarinzweige waschen. Einen Zweig beiseitelegen, den anderen leicht andrücken oder fein hacken, damit er mehr Aroma abgibt.

Alles zusammen aufkochen:
Den Brombeersaft (oder die pürierten Früchte) mit dem Gelierzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Rosmarin in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Rosmarin entfernen:
Nach dem Kochen den Rosmarinzweig herausnehmen. Wer feine Rosmarinstückchen verwendet hat, kann sie auch drin lassen – je nach Geschmack.

Gelierprobe machen:
Einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller geben – wenn er geliert, ist das Gelee fertig.

Abfüllen:
Das heiße Gelee in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.

Das Gelee passt wunderbar zu Käseplatten, Wildgerichten oder als Füllung in Törtchen. Es schmeckt aber auch einfach lecker als Brotaufstrich.

Guten Appetit!

Der Beitrag Brombeergelee mit Rosmarin – fruchtig und leicht herb erschien zuerst auf Katalin Németh.

Es ist Holunderblütenzeit

Wenn es an zwei aufeinanderfolgenden Tagen trocken war, ist die beste Sammelzeit. Dann haben die Blüten den meisten Pollen, Wirkstoffe und sind am aromatischsten. Zum Sammeln eignen sich luftige Behälter, in denen die Blüten atmen können, wie ein Korb oder Stoffbeutel. In einem Korb sollte ein Küchentuch den Boden abdecken, damit die Blüten nicht durchrieseln. Die Dolden können vorsichtig mit den Händen abgezupft oder mit einer Schere abgeschnitten werden.

Verwendung in der Hausapotheke

Holunderblüten können bei vielerlei Beschwerden helfen. Ihre Wirkstoffe lösen den Schleim bei Husten und Nasennebenhöhlenentzündungen, lindern die Symptome bei Erkältungen, Grippe und Infektionen der Atemwege wie Bronchitis und wirken schweißtreibend bei Fieber.

Holunderblüten-Tee

Zutaten:
2 TL getrocknete Blüten
250 ml Wasser

Zubereitung:
Das Wasser zum kochen bringen und die Blüten damit übergießen. Abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Den Tee warm und schluckweise trinken.

Hinweis:
Die Verwendung von Kräutern Ersetzen keinen Arztbesuch! Am besten die Verwendung vorab mit einer Ärztin oder einem Arzt abklären!

So trocknest du Holunderblüten richtig

Zum trocknen können die Dolden auf ein Tuch ausgebreitet oder auf einer Leine aufgehängt werden. Der Ort sollte luftig und lichtgeschützt sein. Wenn die Blüten rascheltrocken und die Stengel schwarz und trocken sind, können die Blüten in einem verschließbaren Gefäß aufbewahrt werden. Die Blüten sind so ca. 1 Jahr haltbar und behalten ihre Wirkstoffe.

Verwendung in der Küche

Das Aroma der Holunderblüten ist fein, blumig-süß und leicht zitronig. Es verleiht Speisen und Getränken eine erfrischende, sommerliche Note. In der Küche werden die frischen Blüten verarbeitet. Klassiker sind Holunderblütenküchlein und Holunderblütengelee.
Ich möchte dir hier meine Lieblingsrezepte mit Holunder vorstellen:

Parfümiertes Wasser (Infused water)

Du brauchst:
1 Liter Wasser
3-4 frische Holunderblütendolden
3-4 Stengel frische Minze

So wird’s gemacht:
Lege die Blütendolden und Minzstengel in einen Krug (oder anderes Gefäß) und gieße das Wasser auf. Stelle das Gefäß für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.Du kannst den Geschmack variieren in dem du mehr oder weniger von den Zutaten verwendest.

Die Kombination von Holunderblüten und Erdbeeren ist mein absoluter Favovirit. Sie ergänzen sich geschmacklich hervorragend: Die süße Fruchtigkeit der Erdbeeren wird durch das blumig-zitronige Aroma der Holunderblüten wunderbar abgerundet. Gemeinsam ergeben sie ein sommerlich leichtes, harmonisches Geschmackserlebnis.

Erdbeere-Holunder-Fruchtaufstrich

Zutaten:
– 500g Gelierzucker 2:1
– 200g Erdbeeren
– 10 Holunderblütendolden
– 500ml Wasser

Zubereitung:
Die Holunderblüten mit Gelierzucker und Wasser in einem abgedeckten Gefäß min. 12h ziehen lassen. Nach 12h das Holunderwasser abseihen. Die Erdbeeren klein schneiden und zum Holunderwasser geben. Alles zusammen pürieren. Die pürierte Masse in einen Topf geben, aufkochen und für 4 Minunten leicht köcheln lassen. Die noch heiße Masse in saubere Gläser abfüllen – gut verschließen.

Der Fruchtaufstrich schmeckt super lecker auf frischem Brot mit Butter oder Alternative.

Erdbeere-Holunder-Fruchtaufstrich

Zutaten:
300 g Zucker oder Alternative
2–3 Erdbeeren
3-5 frische Holunderblütendolden

Zubereitung:
Erdbeeren klein schneiden und die Blüten von den Dolden zupfen. Alles zusammen geben und in einem Mörser oder Mixer zerreiben bzw. mixen bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste auf einem Backblech dünn ausstreichen und 1-2 Tage trocknen lassen. Wenn die Masse getrocknet ist, diese nochmals zerkleinern (mörsern oder mixen). In Schraubgläsern aufbewahren und trocken lagern.

In hübschen Gläsern abgefüllt, ist der Zucker auch ein schönes Mitbringsel oder Gastgeschenk.

Der Beitrag Holunderblüten jetzt für die Küche und Hausapotheke sammeln und nutzen erschien zuerst auf Katalin Németh.

Lindenblätter – zart, nährstoffreich und essbar

Die jungen, herzförmigen Blätter der Linde sind, wie auch ihre Blüten – essbar. In Mitteleuropa wachsen vor allem Sommer- und Winterlinden.
Beide Arten sind roh genießbar und enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Zuckerstoffe, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente.
Mehr zur Bestimmung von Sommer- und Winterlinde findest du hier (mein Blogbeitrag zu Lindenfrüchten) und hier (pflanzen-vielfalt.net).

Achtsam sammeln – der Natur zuliebe

Auch bei Bäumen ist es wichtig, mit Maß zu ernten: Pflücke nur wenige frische Triebe pro Baum, damit seine Kraft und natürliche Wuchsform erhalten bleiben. Laubbäume, deren Blätter zwar nachwachsen, können durch übermäßiges Sammeln geschwächt werden. Halte dich daher zurück und ernte nur vereinzelt Blätter oder Triebspitzen – am besten an besonders dichten Stellen, wo sich das Grün ohnehin gegenseitig das Licht nimmt.

Denk bitte auch an unsere tierischen Mitbewohner: Für viele von ihnen sind junge Blätter die erste frische Nahrung des Jahres – und genauso lecker wie für uns!

Nicht zuletzt: Sammle nur das, was du sicher kennst. Wenn du dir unsicher bist, hilft eine gute Baumbestimmungs-App weiter – damit deine wilde Nahrungssuche nicht nur genussvoll, sondern auch sicher bleibt.

Hier mein Lieblingsrezept mit jungen frischen Lindenblättern:

Zutaten:

• 2 Handvoll Blattsalat
• 2 Handvoll junge Lindenblätter
• 2 gekochte Rote Bete (gewürfelt)
• 50 g Feta oder Schafskäse (zerkrümelt)
• 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Dressing:

2 EL Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, 1 EL Honig, Salz , ggf. Pfeffer

Zubereitung:

Salat und Lindenblätter vermengen, Rote Bete und Käse dazugeben, mit Dressing abschmecken und mit Kernen toppen.

Fertig ist dein frischer wilder Salat!

Guten Appetit!

Der Beitrag Wilder Frühlingssalat mit zarten Lindenblättern erschien zuerst auf Katalin Németh.

Verwendung in der Hausapotheke und Naturkosmetik:

Dank ihrer Inhaltsstoffe Gamma-Linolensäure, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C ist eine Salbe aus Vogelmieren-Öl sehr gut zur äußeren Anwendung bei entzündeter, juckender und gereizter Haut, wie bei Schuppenflechte und Neurodermitis geeignet.

> Gamma-Linolensäure ist ein Strukturbestandteil der Haut. Sie ist beteiligt an der Regulation des Zellwachstums und spielt eine ebenso große Rolle bei der Zellerneuerung. Sie schwächt Hautreaktionen ab und mildert Juckreiz.

> Vitamin B hat entzündungshemmende Eigenschaften. Damit kann es dazu beitragen, entzündliche Hautproblemen wie Akne, Dermatitis und Psoriasis zu lindern. Es wirkt beruhigend auf die Haut und reduziert die Auswirkungen äußerer Einflüsse, die Entzündungen oft verschlimmern können.

Der vierte Vorteil von Vitamin B besteht darin, dass es der Haut hilft, die Produktion von Talg im Gleichgewicht zu halten. Haut, die zu viel Talg bildet, neigt eher zu Unreinheiten und Akne, während Haut, die zu wenig Talg produziert, eher trocken, rissig und gereizt wird. Indem es die Talgproduktion reguliert, hilft Vitamin B also, sowohl zu Unreinheiten neigende als auch trockene Haut zu vermeiden.

> Vitamin A spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau der Hautstruktur. Die oberste Schicht der Haut wird von Hornzellen gebildet (Korneozyten). Vitamin A fördert die Bildung dieser Zellen und unterstützt den Regenerationsprozess der Haut. So sorgt es für eine hautverbessernde Wirkung und für sichtbar glattere Haut.

> Vitamin C: Vitamin C in Seren kann als reine Ascorbinsäure oder in milderen Derivaten vorkommen, die besonders für empfindliche Haut besser verträglich sind. Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Kollagenproduktion und hilft, das Bindegewebe zu stärken. Dadurch bleibt die Haut straffer, feine Linien und Falten werden gemildert, und der Feuchtigkeitsgehalt der Haut wird besser erhalten.

Als starkes Antioxidans schützt Vitamin C vor Schäden durch freie Radikale und verlangsamt die lichtbedingte Hautalterung. Es trägt dazu bei, Pigmentflecken aufzuhellen, den Teint strahlender erscheinen zu lassen und wird daher häufig in Slow-Aging-Produkten eingesetzt. Zudem unterstützt es die Hautregeneration, wirkt entzündungshemmend und fördert die Wundheilung.

Ein weiterer Vorteil ist die ergänzende Wirkung zum Sonnenschutz: Vitamin C kann bereits bestehende UV-Schäden reduzieren und in Kombination mit Sonnencreme deren Schutz verstärken. Insgesamt ist es ein vielseitiger Wirkstoff, der die Haut jugendlich, ebenmäßig und gesund aussehen lässt.

Mehr zur Wirkung von Vitaminen auf die Haut findest du hier: https://colibriskincare.de/blogs/tipps-zur-hautpflege/der-grosse-colibri-skincare-vitamin-guide?srsltid=AfmBOooqfzNdbNUXcevYd377buTDpu97ZGYF9YtmWjRAhzjYQe1Xatof
und hier: https://www.aesthetico.de/blog/vitamin-a-b-d-e-welche-vitamine-ihre-haut-braucht/?srsltid=AfmBOorsjYSmtiPT3iDngmKKI0u58EMwv6SibeUgogcjCy-peuQsA4Ib

Vogelmiere-Öl

Die wertvollen Inhaltsstoffe der Vogelmiere und und deren Wirkung auf den Körper, kannst du dir in Form eines Ölauszuges zu nutzen machen.

Das Tutorial zur Herstellung des Vogelmiere-Öls findest du hier.

Vogelmiere-Salbe

Dank ihrer Inhaltsstoffe Gamma-Linolensäure, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C ist eine Salbe aus Vogelmieren-Öl sehr gut zur äußeren Anwendung bei entzündeter, juckender und gereizter Haut, wie bei Schuppenflechte und Neurodermitis geeignet.

Zutaten:
100 ml Vogelmieren-Öl (Herstellung s.o.)
10g Bienenwachs

Zubereitung:
Öl und Bienenwachs in eine Schüssel geben und diese wiederum in einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad.
Die Schüssel sollte auf dem Wasser schwimmen.
Das Wasser im Topf langsam und so lange erwärmen bis das Wachs im Öl vollständig geschmolzen ist.
Das Öl-Wachs-Gemisch nun in saubere Salbentiegel abfüllen.

Vogelmiere-Mayonaise als Gesichtsmaske

Die pflegenden Eigenschaften kannst du dir auch in Gesichtsmasken zu Nutze machen.
Das Rezept für eine bereits von mir erprobte findest du hier ;):

Zutaten:
– 1 Ei-Gelb
– 3 EL Vogelmiere-Öl (Zubereitung s.o)
– 1 EL Quark (optional)

Zubereitung:
Öl und Ei-Gelb mit einem Mixer schaumig schlagen bis die Konsistenz von Mayonaise erreicht ist. Falls die Mayonaise zu flüssig ist, einen EL Quark unterrühren.

Anwendung:
Die Masse im gesamten Gesicht großzügig bis zum Haaransatz verteilen.
Nasenlöcher und Mundpartie aussparen.
Die Maske für ca. 15 – max. 20 Minuten einziehen lassen und danach mit warmen Wasser abwaschen.
Die Maske wirkt rückfettend und entzündungshemmend bei trockner und gereizter Haut.

Kulinarische Verwendung

Der Geschmack frischer Vogelmiere erinnert an frischen Mais oder rohe Erbsenschoten. Am besten verwendest du Vogelmiere roh, klein gerebelt oder als ganze Pflanze im Salat.
Du kannst sie aber auch in gekochten oder gebratenen Speisen verwenden, allerdings schwindet dabei der Gehalt hitzeempfindlicher Vitamine, wie zB . von Vitamin C.

Möhrensalat mit Wildkräutern

Ein Spaziergang lässt sich prima mit dem sammeln von Wildkräutern wie Vogelmiere und anderen verbinden.
Ganz frisch und klein gerebelt pimpen sie jeden Rohkostsalat auf.

Das ganze Rezept findest du hier.

9-Kräutersuppe mit Vogelmiere

Die 9-Kräuter-Suppe ist auch bekannt als auch Gründonnerstagssuppe.
9 Kräuter versammelt in einer einfachen Suppe, die uns nach der langen Winterzeit wieder mit wichtigen frischen und wertvollen Nährstoffen (Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe – je nach verwendeten Kräutern) versorgen.

Das ganze Rezept findest du hier.

Der Beitrag So kannst du Vogelmiere in der Hausapotheke, Naturkosmetik und Küche verwenden erschien zuerst auf Katalin Németh.